Kulinaria

3 listopada 2015 15:46
produkty na zupę marchwiankę

Kolejna ze ścieżek, którą podążamy przemierzając szlak, jest pełna smaków. Każdy region, subregion, wieś, a nawet rodzina mają swoje charakterystyczne potrawy, przyrządzane od lat według sprawdzonych receptur. Ostatnio powraca się do tradycyjnych kulinariów, manifestując w ten sposób odrębność, unikatowość, budując lokalny wizerunek społeczności. To odwołanie do przeszłości wynika nie tylko z potrzeby zakorzenienia, czy kultywowania tradycji, ale też przeciwstawienia się nowoczesności, bylejakości jedzenia, pośpiechu związanego z jego przyrządzaniem i spożywaniem.

Tradycyjne potrawy i produkty stały się dzisiaj synonimem zdrowego, często ekologicznego pożywienia. Wzrosła bowiem świadomość tego co jemy, pojawiły się programy promujące zdrową żywność, doceniane są produkty wytwarzane z lokalnych odmian oraz pochodzące z ekologicznych gospodarstw i upraw.

Jednak to, co obecnie uważane jest za tradycyjne, często mija się z historyczną prawdą. Ponieważ swojskość jest w modzie, jedzenie zostało przekształcone w coś na kształt folklorystycznego ornamentu. Trzeba mieć jednak świadomość, że dawniej na wsi jadano ubogo i jednostajnie. Powszechnie spożywano ziemniaki, kasze, kiszoną kapustę, polewki (żury, barszcze, wodziankę), placki, chleb. Do okrasy służył olej, czasem słonina, maślanka, czy serwatka. Jajka, masło, słodkie mleko, sery przeznaczone były głównie na sprzedaż. Mięso było pożywieniem świątecznym, nie jadanym na co dzień. Charakterystyczny był podział na jedzenie zwykłe, codzienne i to okazjonalne, obrzędowe, nacechowane symbolami i mocą, to które święcono, z którego wróżono.

Szukając prawdziwie tradycyjnych kulinariów zwracamy uwagę na cechy, mogące świadczyć o ich pradawności, takie jak: prostota, użycie rodzimych produktów, jarskość, sezonowość, związek z obrzędem lub zwyczajem i rygoryzm, w którym zawiera się podział świata na codzienny i świąteczny. Podążając tym tropem trafiliśmy na wiele ciekawych potraw, których można spróbować udając się w kulinarną wędrówkę naszym szlakiem. Można je też przyrządzić samemu, korzystając z przepisów zamieszczonych w serwisie internetowym.


Wino z pszenicy

Wino z pszenicy

Wigilijny trunek

Wino z pszenicy jest jednym z produktów związanych ze zwyczajami wigilijnymi, uważanych za lokalną specjalność w Starej Kornicy. Nastawia się je odpowiednio wcześniej, po pierwszych młóckach, tak aby było gotowe na Boże Narodzenie. Mimo zalecanego przez... Czytaj dalej

Zupa grzybowa na kwasie z kapusty

Zupa grzybowa na kwasie z kapusty

Na kurpiowską wigilijną wieczerzę

Zupa grzybowa na kwasie z kapusty jest jedną z 12 obowiązkowych potraw wigilijnych na Kurpiach Zielonych. Podaje się ją obok kapusty z grzybami zasypywanej kaszą jęczmienną z ziemniakami polanymi olejem, grochu z kapustą na gęsto,... Czytaj dalej

Marchwiak

Marchwiak

Obrzędowe ciasto na Święto Zmarłych

Zwyczaj wypiekania ciasta drożdżowego z nadzieniem marchwiowo-makowym, określanego jako „marchwiak”, „strucla”, „rusinek”, do dzisiaj zachował się we wsiach parafii przesmyckiej.

Strucla marchwiowo-makowa jest ciastem obrzędowym, ... Czytaj dalej

Kiełbasa z wątróbką

Kiełbasa z wątróbką

Jedyna w swoim rodzaju

„Tradycje kulinarne, zwyczaje i obrzędy kornickie to spuścizna wielu pokoleń”, zauważyła Anna Szpura w swojej książce Tradycje kulinarne, obrzędy i zwyczaje gminy Stara Kornica. To także spuścizna podlaskiej wielokulturowości tego miejsca, z... Czytaj dalej

Marchwianka

Marchwianka

Marchewka w roli glównej

Aby przygotować pożywną marchwiankę, potrzebujemy tylko kilku składników: „Jak jedna porcja ziemniaków, to dwa razy tyle marchwi i fasolka, trochę mięska i masełka”, wyliczała Wanda Kalbarczyk z Koła Gospodyń Wiejskich w... Czytaj dalej

Parzybroda

Parzybroda

Co parzy brodę?

Już sama nazwa „parzybroda”, zdaje się dowcipna i od razu nasuwa skojarzenie z „parzeniem brody”. I słusznie, bo w ten sposób wyjaśniane jest jej pochodzenie. Ale co tę brodę parzy? Gorąca słodka kapusta, bo to ona jest dominującym składnikiem potrawy.... Czytaj dalej

Zawijaki z kaszą

Zawijaki z kaszą

Przysmak z kiszonej kapusty

Kiszone w całości głowy kapusty już od listopada są dostępne w wielu lokalnych sklepach gminy Przyłęk. Kiedyś w takiej postaci kapustę kisiło się w domach, wkładając całe głowy pomiędzy kapustę szatkowaną, przygotowywaną w beczkach na zimę. Ten ... Czytaj dalej

Sójka gliniecka

Sójka gliniecka

Wyborny pieróg

Sójka gliniecka to lokalna odmiana sójki mazowieckiej. Potrawa, będąca wyjątkowo smacznym rodzajem wytrawnego pieroga, najprawdopodobniej swoją nazwę wzięła od kształtu wypieku, przypominającego znany gatunek ptaka, oraz wsi Glinianki. W centrum... Czytaj dalej

Woda cebulowa

Woda cebulowa

...tradycyjna, smaczna i zdrowa

Na Kurpiach, popijana jesienią do pieczonych w ognisku ziemniaków, woda cebulowa smakuje wybornie. To jedna z pozycji kulinarnych, w których pobrzmiewa echo biedy. Przed wojną wystarczyło do wody dodać kropelkę kupionego w żydowskich... Czytaj dalej

Rosół z prośnianek

Rosół z prośnianek

Leśna zupa

Rosół z prośnianek to jesienna, leśna kurpiowska zupa, tradycyjnie postna i prosta, odkrywająca „zwykłe”, „dzikie” smaki, warta uwagi ze względu na łatwość przyrządzania i sezonowość. Charakteryzuje ją niepowtarzalny ziemny, grzybowy smak. Od pewnego czasu... Czytaj dalej